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超脆多汁的小肠仔(15/17)
700克的前腿肉，肥瘦比例最好是2:8，其中500克切成小粒，200克搅成泥
加入玉米淀粉，红曲粉，香肠调料，黑胡椒碎，用筷子往一个方向搅拌，再慢慢分三次加入冰水，每次加入水要完全吸收了再继续倒入，全程大概20分钟，或者用厨师机K字浆1档，冰水也是分三次加入，全程大概10分钟
搅到这个状态就好了
放入冰箱冷藏10到24小时
肠衣先泡30分钟，再用清水冲洗里面
肠衣套进罐肠器，留一小截，先不要打结
塞进冷藏好的肉
罐一截后肠衣尾部打个结，这样才不会进空气
全部罐好，打个结
再用绳子绑成一小截一小截
晾上一晚
冷水下锅中小火煮，全程不要煮沸，大概煮15分钟
煮好后的香肠会白一些
再冲下冷水，这样做出来的更脆
剪掉绑好的绳子
再烤箱90度烤40分钟，期间翻一次
超脆多汁的小肠仔就做好了