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新疆椒麻鸡(14/17)
土鸡一只，冲洗干净，抹上盐和花椒粉，腌制半小时以上。
冷水下锅，煮沸焯水，撇去浮沫。
捞出，浸入凉水片刻。
再次入热水中片刻。
捞出，浸入凉水片刻。(如此，反复做几次，可以使肉质紧致，有弹性)
准备卤料，份量如图所示。
加入卤料，烧开，改中小火炖近2小时左右。(用筷子能扎透鸡肉即可)
准备炒椒麻油的材料，份量如图所示。
将煮好的鸡汤表面鸡油盛出，加入上一步的花椒，藤椒，干红椒段泡制。
锅中倒入菜籽油(油要多一些)，加入葱段，洋葱段，姜片，香菜段，中小火炒至发焦黄色，捞出扔掉。
油中继续加入泡制的花椒，藤椒，干红椒，中小火炒至20分钟左右。
过筛，得到炒制好的椒麻油。
煮好的鸡捞出，过凉水，再入汤锅中浸泡。
椒麻汁调味:鸡汤适量，加入适量的椒麻油，盐，鸡精，白胡椒粉，花椒粉和芝麻油少许，搅拌均匀。
准备配菜，如图所示。
土鸡捞出撕碎，加入配菜，浇入调好的椒麻汁，拌匀。(加入少许的红油，提色)
最后成品。(椒麻鸡拌个面也不错)