买猪肉皮，要挑选成张的大片的。尽量是毛处理的比较干净的，这样会让你后续省了很多力气！
把肉皮凉水下锅，大火转中火煮10分钟左右捞出。将肉皮上的白色肥油处理干净。切记切记！一定处理干净如图！才会做出皮冻。这步很关键！
去好肥油的干净肉皮，再用镊子把上面的猪毛处理干净。然后砌成4㎜左右宽的长条形。
然后加水，水的用量是用手按到肉皮上，刚好没过手面，这样刚刚好。大约是1：1的用量。如果掌握不好，就劲量少点水别放多了影响成冻的口感。
准备好蒸锅，蒸锅里放大约少半锅水，（因为要蒸1：10小时所以多加水避免干锅）放大葱一段、姜三片。上蒸锅蒸，开锅上汽关中火蒸1小时10分钟。
时间刚刚好关火，将葱、姜取出。倒入适量的生抽。如果你喜欢水晶般透明的皮冻，你可以不放生抽，放少量盐和味精调味。趁热可以将调料搅拌均匀，然后就不要动了。放置在凉爽的地方静止4-5个小时就可以食用了！
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