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超简单的酥皮大泡芙(3/20)
酥皮部分的全家福,第一步先做酥皮
黄油室温软化,将砂糖和低筋面粉倒入黄油中(我喜欢把黄油切小片,这样更方便混合)
用手揉抓匀(建议戴手套哦!)揉成一个面团
取一张油纸(没有油纸用保鲜袋也可以)对折,将揉好的面团放进去
用擀面杖擀成方形,记住不要擀的太厚哦!(大概1个硬币到2个硬币之间的厚度就可以了)为了方便后面分割,我把它擀成了很规矩的长方形,你们可以随意一点,擀好以后放入冰箱冷冻,等待冷冻这个时间我们先去做泡芙面糊
泡芙面糊的全家福
起锅加热,依次倒入100g清水、5g细砂糖、2g盐、50g黄油,等待煮沸
这个时候把70g的低筋面粉过筛备用
煮沸后关火,立刻倒入筛好的低筋面粉不停的搅拌
搅拌至无干粉状态,放入碗里/盆里 摊开散热
用手试一下,面团微热的时候,我们就可以进行下一步了
蛋液分多次加入面团,每次加入前都必须等蛋液被面团充分吸收后再加下一次蛋液,蛋液与面团混合搅拌比较费劲,大家可以用Z字型的方法来搅拌,就轻松很多(注意:这里的鸡蛋液不一定全部用完,不同面粉有不同的吸水量,所以这里注意,一定要按我说得来操作)
提起筷子面糊在筷子上形成一个到三角,不掉下来,就说明搅拌好了
给大家做一个错误示范,筷子提起,面粉滑落,这种情况就是蛋液加的太多了,所以为什么需要一点一点加,就是怕出现这种情况,面糊过稀,泡芙就成不了型,如果你一不小心加多了,不要慌,再筛一点低筋面粉进去就可以了
面糊调好后,装入裱花袋中,烤盘铺上油纸,把面糊挤上去,注意留间隙,大小自己来定
这时可以将冷冻的酥皮取出,根据你泡芙的数量来分割对应的酥皮数,盖在挤好的泡芙上,分割步骤我忘记拍了,哈哈。如果你还没分好酥皮就软化了,没关系,你可以再放回冰箱冷冻几分钟再拿出来
烤箱200度预热10分钟,然后放入中层烤制1个小时,但是中间时间是需要调整的,我都标注在图片上了
等待烤制过程,我们来打发奶油,200g的淡奶油中加入20g的细砂糖,打发至有纹路出现就可以了,装入裱花袋,备用
泡芙烤好后放凉,用筷子底部戳个洞洞,将奶油挤进洞中填满泡芙就可以啦
酥皮大泡芙就做好啦!