卷心菜不要直接用刀切，而是要一层一层地剥开。因为在种植的过程中每层都会喷洒杀虫剂，为了去除农药残留，我们将每一片菜叶都浸泡在水中。
浸泡卷心菜的时间我们来准备其他食材，将两个鸡蛋磕入碗中，抽打均匀，小葱切成葱花，蒜拍扁后剥皮切碎，干辣椒切成小块。
将卷心菜捞出，沥干水分，还是不要用刀切，直接用手撕成小块。
锅烧热，倒入食用油，油温8成热，倒入鸡蛋液，蛋液凝固后再翻动，将鸡蛋炒熟，捞出备用。
炒鸡蛋的锅再加少许油，下入葱花、辣椒和一半的蒜末爆香。
将卷心菜下入锅中，大火快速翻炒1分钟，使水分迅速蒸发，炒至卷心菜断生。
卷心菜炒软后，加入一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、调味，再加少许白糖提鲜。
第八步：加入炒好的鸡蛋和剩下一半的蒜末，翻炒均匀即可出锅。
