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健康低卡家常菜——黑胡椒炒虾(3/7)
虾,一份鲜虾,或冰鲜虾,低价虾仁和死虾还是放弃吧,纵使你怎样腌制去腥,依旧不好吃; 姜、蒜都不需要,不需要; 黑胡椒,超出你的想象的多,这一小碗我磨了好一会儿; 蚝油1/2瓷勺、料酒1瓷勺、盐1/4瓷勺; 具体调味根据食材多少自行调节。
虾洗净,剪刀从虾头连接处插进去,顺着虾背剪开,把虾线揪出来,虾头要不要随意。 虾背开大一些,一直剪刀虾尾,然后剪成2段或者3段。 剪刀操作更容易快速; 如果选择简单的方式烹炒,这一步很重要,炒虾我一般都会这样做,虾背开大一些,在炒的时候会让虾更快熟透,入味快,吃的时候也非常方便。
不粘锅无需放油,虾无需腌制,直接炒; 锅温热就放入虾,先中火再转小火煸干水分,翻炒到虾壳微微变红。
变色后沿锅边淋入少许油,香味一下子就出来了,虾壳遇油变得透亮,继续翻炒。 虾先下锅把虾壳多余的水分煸干之后再放油,既可以少吸油,又能让虾肉紧致。
放入少许蚝油和盐,再沿锅边淋入少许料酒,翻炒。 这时锅是比较干的,如果你的虾比较大,在淋料酒的同时,加入2—3瓷勺水,一点足够,盖上盖子小火焖不到1分钟。 第一保证虾全熟,第二方便盐和蚝油入味。
撒黑胡椒,大量的黑胡椒裹满虾壳和虾背处的肉,小火翻炒入味,收干出锅。 全程中火至小火,油放的少,壳是不脆的。
吃的时候用双手轻轻拨开虾壳,一咬整块虾肉掉下来,完全不用拨虾皮。