备菜：土豆、胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块；干香菇洗净，倒入开水浸泡备用。
备菜：蒜瓣切小块，姜、葱白切片。一小把花椒，两根干辣椒，两三片香叶。
将羊排洗净，冷水下锅，加入料酒和一部分葱白去膻味；水烧开后，撇去浮沫，捞出羊排。
锅中倒少许底油，烧热后倒入羊排翻炒，将羊排煎至表面变成金黄色。
倒入1勺红油豆瓣酱及第2步图中调料（干辣椒，花椒，香叶，蒜粒，姜片，葱白片）。
倒入开水，约4勺料酒，1勺老抽，2勺生抽，1勺白砂糖；大火煮开，转中小火，焖30分钟。
焖好后，倒入胡萝卜块、土豆块，再将香菇干以及浸泡的水一同倒入锅中。
加少许盐调味；大火煮开，转中小火焖40分钟；最后大火收汁至汤汁浓稠。
完成。
羊肉软嫩，土豆胡萝卜入口即化，干香菇别有一番风味。配白米饭最好！
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