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家常版鱼香肉丝(7/8)
准备好需要的食材。鲜嫩的春笋如何处理保存,我之前4月24日的食谱里有详细介绍,这里就不多说了。 木耳和春笋都切丝备用,里脊肉切丝后用少许盐和料酒抓匀腌制备用,再切一些葱姜蒜末。 调味汁按照上面提到过的比例事先做好备用。
郫县豆瓣酱和剁辣椒,舀出适量后用刀切碎。
锅内倒入适量食用油,晃动一下让油均匀遍布炒锅,烧热后保持大火,下肉丝快速翻炒至变色。
放入一勺料酒爆香,再下葱末姜末和蒜末,倒入豆瓣酱和剁辣椒,快速翻炒均匀。
倒入切好的春笋和木耳。
一边翻炒一遍倒入调味汁,调味汁别一次性都倒入,倒入多一半后看看汤汁,保持个合适的量即可。
全程保持大火,最后勾薄芡,让汤汁变得粘稠,这样就可以出锅了。
记得米饭事先蒸好,这道菜米饭蒸少了真不行!