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湘西米粉#肉末臊子粉(5/20)
米粉用冷水浸泡6～8小时。
五花肉去皮，剁成肉末。
小米椒切段、青辣椒切段、姜切末、蒜拍碎、葱切葱花。
莴笋叶切段。（青菜随意搭配）
锅倒入少量油，五成热时，放入花椒，爆香花椒后，倒入肉末，炒变色淋入料酒。
肉末炒至完全白色，放入姜蒜。
肉末炒干水分后，淋入酱油，翻炒均匀。
肉末炒至微焦黄，放入小米椒。
小米椒炒至五分熟，放入青辣椒，撒入适量盐。
放入鸡精、蚝油拌匀。
撒入葱花。
将炒好的肉末哨子装盘备用。
另起一锅，倒入清水烧开。
取一大碗，放入葱花，盐、鸡精、生抽、芝麻香油、最后倒入适量烧沸的开水，做一碗简单的汤底。
将泡好的米粉放入锅中，大火煮2～3分钟，以熟透为准，因为不一样的米粉需要时间不一样。
将煮好的米粉捞出，装入装有汤底的碗中。
放入青菜烫熟。
将烫熟的青菜覆盖在米粉上面。
加上肉末哨子。
完成✅