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八寸戚风蛋糕(9/24)
鸡蛋五个，因为鸡蛋大小不一，带壳300克-320克，蛋清蛋黄分离，蛋清拿去速冻
玉米油55-60克之间，反正在这个范围之内
牛奶，75，关键点1牛奶和玉米油这这里要充分搅拌均匀，
看不到油份为止，充分乳化
有低筋粉直接加100克，像我一样买不起低筋粉就45克玉米粉
加55面粉，反正总量100克，混合就变成低筋粉了
关键点二，必须过筛
300多克鸡蛋，蛋黄打出来80克以上，加点点食盐如果有香草精也可以，去蛋腥味
关键点三，千万不能打圈搅拌，面粉会起筋，左右摇摆到顺滑无干粉，粉糊的状态是顺滑纹路不会马上消失
活底模具，刷点油，烤箱150，上下火，预热5分钟
关键点4，蛋清从冰箱，拿出来加柠檬汁，或者白醋几滴，一个小诀窍左右打发出鱼眼大泡，加第1次糖
大鱼眼泡消失加第2次糖，
有点点纹路时候加全部糖和10克玉米淀粉
打发怀疑人生，拉起来这样直脚，打蛋器有阻力的时候，就好了
取一半蛋白和蛋黄糊搅拌
颜色均匀
再倒回到蛋白
关键点5，上下翻拌要轻要快，一定要均匀，
倒入烤盘，震三下
格兰仕烤箱
出炉这样的，高处丢两下
倒扣两小时
不塌陷，不缩腰
口感细腻，还duang duang的会抖