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家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭(13/15)
将茄子洗净切段，加入适量食用盐，腌制15分钟。
腌制茄子的同时，把猪肉肥瘦切好，肥肉切片，瘦肉切沫。姜/蒜/红椒切好备用。
瘦肉沫中加入适量盐、姜蒜沫、老抽（量根据肉沫多少调整）、郫县豆瓣一勺、淀粉一勺，加入适量水搅拌均匀。 （拌佐料是为了更好入味，加淀粉是为了炒出来的肉沫更嫩。）
拌好之后是这样。
茄子腌制15分钟后，挤干水分备用。
把事先切好的肥肉倒入锅内，加入一点水，煎出油。
出油之后，捞出肥肉，锅内油就可以用来炸茄子了。
把茄子倒入锅内翻炒，直至熟透。
盛盘备用。
另起一锅，倒入少量油。
炒香肉沫。
再把提前准备的姜蒜沫和辣椒倒进去（最好用不粘锅，我家不粘锅该换了）。
倒入茄子翻拌均匀。
起锅之前加入水淀粉。
盛盘上桌，特别软特别嫩。