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手工面,终于找到Q弹的要点了(3/5)
水+盐+鸡蛋搅匀。总共400ml。 水鸡蛋液加入高筋面粉中,拌匀。这个时候面粉是絮状为主,不要加水,面团不是揉成实心团的。 一定要是高筋面粉。 醒二十分钟至半小时。
随机抓一坨面放入压面机,最宽档压面。压出来面块大部分是碎的,零零散散。不要怀疑。
将面片对叠,用最宽档再压4-5次。 每次压之前都要横着或者竖着对叠,你会发现很干很多洞的面片逐渐变光滑平整。 开始面团干,很费力,后面面片逐渐成型后会越来越容易压。 这个图片可以看到面片质地变化。
平整好面片过3档1-2次, 6档一次。 变成了薄面片。
放入切割档,做成喜欢的宽细。 做好面条洒上干面粉(有朋友留言说生粉更好,下次试试)。可以煮。或者轻轻卷起,放冷冻。 下次直接开水煮,一样Q弹。