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#美食视频挑战赛#翡翠烧麦(6/6)
上海青洗净入滚水焯烫30秒捞出倒入冰水中放凉，焯烫时可以放点食用碱这样处理保留上海青的翠绿。纪录片里基本只保留了绿叶部分，这样成品会更好看，火腿丁只是点缀在烧麦顶端。可自己家里吃，我还是放火腿拌入，吃到更多的肉，食肉者幸也。青菜馅心里先加盐糖猪油拌匀，最后加入火腿丁。
中粉和开水成团，放凉到体温温度。左右手交替揉面至面光
光面团搓条切成均匀剂子
剂子擀皮，中间厚边缘薄，手捏成花边卷，包制馅心卷成烧麦特色外形，火腿丁再点缀顶端。
蒸锅滚开，大火蒸五分钟即可，粉红翠绿盘中餐，一壶清茶叹人生。
菜谱花絮，翡翠烧麦最佳搭档葱油饼