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葡萄干蛋糕卷(20/23)
准备食材
葡萄干洗净，泡在水中待用。喜欢酒香的也可以用朗姆酒浸泡哦。
将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷藏待用。
蛋黄+牛奶+玉米油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
蛋糊比较浓稠。
蛋清中加入几滴柠檬汁去除蛋腥味，也可用白醋代替，啥都不加也行。
用电动打蛋器，打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
打到细腻、有浅浅纹路时，加入剩下的细砂糖。
一直打到湿性发泡状态，提起打蛋头有小弯角。
将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，每次都要从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
翻拌均匀的蛋糊，细腻、蓬松、有光泽。
现在可以170℃预热烤箱10分钟，同时把烤盘铺上油纸，并将葡萄干用厨房纸巾吸干水份，铺在烤盘上。
将蛋糊倒入烤盘，表面刮平整。端起烤盘从20厘米的高度轻摔两下，震出气泡。
放入预热好的烤箱，170℃烘烤25分钟。
中途观察上色情况，如果颜色到位了就加盖锡纸，以免上色过深。
取出后，放在凉网上晾凉。懒得做蛋糕卷的，到此步就可以直接切块食用啦～
做蛋糕卷需要准备长一点的油纸，放上蛋糕，并在蛋糕表面涂抹果酱。
利用擀面杖卷起来，卷紧，静置定型5分钟。
切块～
成品图～
没吃完的蛋糕，就直接用油纸卷起来，两头扭紧。