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中餐 红烧带鱼(2/5)
1. 将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入料酒,白胡椒粉拌匀后腌制10分钟;准备煎炸糊( 鸡蛋加水加盐打散,加入适量面粉或是淀粉搅匀,放入五香粉搅匀);准备好干面粉;准备好葱姜蒜,八角干辣椒;
2. 将鱼沥干水分,在鱼的表面加上干面粉,最好是在一个碗里装一碗干面粉,然后将一块块的鱼放进生粉中裹上一圈,为了确保每一个鱼身上都要裹上一层生粉来;然后再均匀的沾上一层煎炸糊;
3. 平底锅/电饼档中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。然后将裹上煎炸糊的鱼,下入锅,不要搅动。轻轻晃动油锅使鱼浮起,转小火炸至鱼的表皮微黄时,将鱼捞出控油。
4. 锅中放入适量的食用油,加入葱姜蒜,干辣椒八角爆香,下入炸好的鱼段;烹入料酒和生抽、香醋,少量白糖,添加没过的水急火烧开后,转中小火,盖好锅盖,炖10分钟。 期间要注意下,不要把水炖干,可以拿铲子轻轻铲下锅底,注意不要糊锅。
5. 汤汁基本收干时,大火收汁出锅,撒上葱花即可。