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三腊煲仔饭(4/9)
米洗好,加入3个左右盐,泡半小时左右,其他食材洗干净 切片半用,如果觉得腊鸭偏咸,事先泡洗一下去掉一些咸味。
煲仔泡一会,拿起擦干里面的水,用猪油擦遍内壁。这边就是饭焦的关键。不可少。
盛入米,水量大约是过米 1cm就好,太多水的话饭会烂,口感不好
大火烧开
开盖 观察水分快消失,看到有饭眼出现,饭眼就是如图这样的气孔 有些不太明显,这是饭约7分熟。转小火,准备放食材。
摆上食材洒上姜丝
小火,把煲仔侧着烧,烧一会,听到滋滋响,再转另一个角度烧,一直侧着沿着锅边烧一圈,如果有水泡冒出的话 ,里面的水份还多,继续侧着转起来再烧一圈烧,每个地方不用烧太久,不能大火,务必小火,以免造成焦糊严重。同时可以问味判断里面有没有熟,闻起来是配料的香气,盖上小孔出奶白的烟,就已经熟了,关火,再焖5-8分钟即可。
开锅,淋上蚝油酱油汁,吃饭
饭焦精华。