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麻辣鱼块儿(3/13)
鱼处理干净，切成小块儿备用！
鱼块儿中放入生抽，料酒，蛋清，盐，胡椒粉，淀粉抓拌均匀腌制20分钟！
提前泡好的干辣椒切成段，蒜瓣剥皮拍碎，生姜切成丝备用！
七成油温下锅炸！
炸至金黄色捞出！
炸好的鱼块儿再次放进锅里复炸一遍，让鱼块儿表皮更焦酥！
起锅烧油，放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！
放入炸好的鱼块儿翻炒片刻！
放入一勺糖调味儿！
放入两勺香醋炒匀，再焖一会儿！可以很好的去除鱼腥味儿，也让鱼块儿更入味儿！
起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！有条件的可以放入适量的白芝麻！我家买的用完了就没有放！
成品图
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