将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。水要慢慢加，不要一次性加入，面粉的吸水量略有差异。请根据状态看是否要全部加入水量。
然后带上PVC手套开始揉，8分钟左右吧。一开始揉面试略干的，水量不要再加了，然后慢慢揉到光滑，不会粘手的。然后放入盆中盖上保鲜膜，醒20分钟。
醒好的面，很光滑，柔软度也合适，用擀面杖擀开成厚薄均匀的面片，7-8毫米厚。然后切条。
条不需要太宽，如图1厘米宽差不多。然后再切成小块。放在寿司帘上。
洗干净小手，擦干。大拇指按住面块，往右上方略用一点点力碾压过去就行。猫耳朵就自然卷曲好了，带花纹的哟！熟练的小伙伴可以左右手一起开工！
全部搓完，直接扔盆里，没有粘一起。所以才要求一开始的面不要揉的太软，不然成品会粘一起的，我这个没有加手粉，也没有粘一起。
搓完猫耳朵，将小青菜清洗干净。白蘑菇去柄洗净后，切片。毛豆也清洗干净，沥干水分。干净无水不粘锅，倒入玉米油，开大火将油烧热，下姜片爆香，放入毛豆和白蘑菇片，一起翻炒1-2分钟。
然后倒入半锅清水，煮开。再加入猫耳朵，煮到漂浮起来。再煮一会，确保猫耳朵煮熟，没有夹生。
最后放入小青菜，煮到青菜变软就可以加盐、鸡精，调个味，煮一会煮入味就可以关火了！
装入碗里，放上几片卤牛肉，热腾腾的青菜蘑菇猫耳朵就完成啦！主要家里有孩子啊，吃蔬菜面比较多，一来品种丰富一些！二来营养均衡嘛！煮面食的蔬菜可以替换成自己喜欢的呀，例如加点胡萝卜丝之类的！不喜欢豆类的可以不放！
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