桂鱼洗净（超市买的话可以帮忙杀），按照图片这样用菜刀切好（两面都这样），摸一点盐（不要放太多），盐摸好后放一点料酒，放置5分钟左右。
老姜洗净，拿一半切片，一半剁成末。大蒜去皮洗净，剁末。小葱洗净切丁。小米辣洗净切丁。备用。
莴笋头去皮洗净，切丝，放一点盐，用手抓均匀，放置5分钟左右，用手挤一下水，备用。
那一锅（或者盆）接一点清水，待水烧开。把姜片卡在鱼缝里，放在盘子里。
把鱼放入锅里（或者盆里），盖上锅盖（中大火），待水开后，开始计时（15分钟）。
拿一个干净碗，依次倒入老抽、生抽、蒜末、姜末、花椒油、辣椒油、油辣子辣椒、白糖、鸡精、小米辣、少许葱花、醋，用筷子搅拌均匀。
拿一个干净盆（或者盘，能装下鱼大部分就可以，当然如果能把鱼全部装下最好），可以装下鱼就好，把莴笋头平铺在盆底。
