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血鸭(3/5)
鸭子剁碎,尽量剁小一点,更容易入味! 花椒洗干净备用,大蒜和姜切片 青椒切斜块,朝天椒切碎(多少看自己口味,我们家喜欢吃辣的,所以用的多。吃不了辣可以不放)
油温七成热,花椒过油炸香,捞出扔掉(火不要太大,不要把花椒炸糊了) 改大火,下一半姜片炒香,下鸭肉。 鸭肉翻炒片刻,加入料酒,去异味。 因为鸭肉没有过水,所以会炒出很多水分。这里就需要长时间的翻炒,直至水分炒干,然后加入适量盐,继续大火爆炒鸭肉。
鸭肉炒好,盛出备用。
大火将油烧热,加适量盐,下朝天椒翻炒,加入姜、大蒜炒香,加入青椒,炒至7成熟。 把炒好的鸭肉倒入锅内,大火翻炒至青椒熟透,加入鸡精、酱油。
即将出锅时,将鸭血倒入锅内,大火翻炒30秒到1分钟即可!