里脊肉切成丝、用清水洗净、洗去血水、 把水挤干净、加入盐、抓拌、然后加入半个打好的鸡蛋拌匀然后加入适量的淀粉、拌均匀、备用！就是给肉上浆的一个过程！

下来就是把所有的配菜切成丝、胡萝卜、冬笋、青椒、木耳、都洗净切成丝

然后就是决定这道菜的小料、很多人炒都不注重这些、但我感觉这是必不可少的、鱼香味的来源、 大蒜、姜、葱切成末、越细越好

备好料了、主要的开始了！我接下来的方法可能不适合家里做、但是你可以借鉴、互相学习！ 把锅烧热、然后下油、就是所说的热锅凉油、这样就不容易粘锅！把油烧热下肉丝滑开、滑熟、然后把所有的配菜一起下入锅里滑熟、倒出控油、

味道的调制：锅留底油、最好油多点、下土坛泡椒酱、葱姜蒜末、一起炒香、下醋、白糖、醋和白糖的比例1:1、最好使用龙门米醋、酸味也够、它不像陈醋那样浓酸、再下番茄酱，放这的用意，第一可以增加颜色，番茄酱本身也有酸甜味、下入锅里和前面的一起熬香、然后再勾芡、把处理熟的菜和肉丝下入翻拌均匀即可出锅、有的人可能会先把菜下入锅中炒一会再勾芡、但我感觉那样装到盘里菜看着不利索、不成型、我还是偏向于打好汁再下菜！