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紫米馅老婆饼(4/7)
油皮:将中筋粉120克,猪油33克,糖20克,热开水50克左右,活成面团待用。醒面30分后,分成12个每个大约18/19克面团。 油酥:低筋面粉80克,猪油40克。2:1比例。揉成面团,每个10克,一共12小油酥。
图片少二张,我就用文字说明详细点。油皮面团按扁擀薄包入油酥面团。擀成椭圆牛舌状卷起来,盖上保鲜膜。十分钟后就是此图片,再竖着擀薄卷起来,共二次。
这是第二次卷起来状态。初次做弄了一个面团加点红曲粉做个螺旋状哈哈
在小卷中间按下,两边往中间聚,擀成圆形薄皮包入紫米馅,大约20克。也可以包入其他馅料。
面坯按扁表皮刷一层蛋黄液,撒点白芝麻点缀,在用小刀划几刀。螺旋球状也包入的是紫米馅,做个实验看到底会不会不划刀会破皮?烤箱预热好,设置170度中层烤25分钟。
当当当时间到,出炉凉凉。掰开层层酥皮脱离。那个小红完好无损哈。酥的一层层的,拿不好就掉酥皮,不能小口吃要不然掉的渣哪都是。外酥里糯,甜度适中,非常好吃。
来个放大的镜头