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巴黎布雷斯特泡芙(车轮泡芙)(2/13)
先准备好做酥皮的各种食材。
将无盐黄油切薄片,和面粉、白砂糖、盐、草莓粉混合在一起,用手搓揉成团。装入保鲜袋中,擀成2毫米厚度的薄片,放入冰箱冷冻30分钟左右,到完全冻硬。
接下来,趁酥皮冷冻的同时,来准备内馅。
a. 将糖和蛋黄倒在一起,搅拌至发白后,加入玉米淀粉搅匀。 b. 剖开香草荚,把香草籽混入牛奶中,在小锅中煮沸。这种黑色一颗颗的不是灰尘哦,是法式甜品中常用来提香的天然香草籽。 c. 将煮沸的牛奶过筛后倒入第一步的混合物中,搅匀后再倒回锅中,小火加热并不停搅拌。 d. 直到混合物变得粘稠后,离火,倒入另一个干净的搅拌盆中稍晾凉,加入黄油拌匀,内馅就做好了,放在一边备用。如果不习惯吃黄油的奶香味,也可以不加。
然后开始做泡芙了。先准备好各种材料。 牛奶62克,水62克,盐2克,无盐黄油62克,中筋面粉85克,鸡蛋2-2.5个。
a. 将水、牛奶、黄油、盐一起倒入小锅中,小火加热到沸腾。 b. 离火,倒入面粉搅匀,重新将锅放在小火上,边加热边搅拌,到锅底出现一层薄膜的程度关火。 c. 将面糊倒入搅拌盆中,稍晾凉后逐次少量加入鸡蛋液,每次搅拌到完全吸收后再加入下一次。 d. 直到提起后在刮刀上呈现倒三角的状态,面糊的状态就正好了。
接下来组合酥皮和泡芙,同时预热烤箱,上下火加热,210度,10分钟。 将冷冻变硬的酥皮从冰箱取出,刻出圆环的形状(可以用1个8寸+1个6寸的圆形慕斯模具来切,或者用大小合适的碗来切也可以)。 把泡芙面糊装入剪口裱花袋中(用直径1厘米的圆口裱花嘴也可以),在铺了油纸的烤盘上挤出第一圈圆形,再紧贴着第一层的内圈挤第二圈,最后在两圈之间的顶部挤出第三圈。再把上一步做好的酥皮摆在泡芙面糊上。
接下来入炉烘烤。将烤盘放在预热好的烤箱中层,上下火同时加热,210度烤20分钟左右。
到最后填馅和组装环节了。将冷藏的香草卡仕达酱装入裱花袋,使用中号八齿星形花嘴(如果是8寸大小的布雷斯特泡芙,要使用大号)。
将布雷斯特泡芙用刀横向分成两片,在下半片上挤上内馅。再把洗净的草莓装饰在四周,盖上上片,筛少许糖霜装饰一下就行了。
成品图
细节图
细节图