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椒盐牛舌饼(1/10)
先准备好做水油皮的各种材料。将中筋粉、凝固的猪油、糖粉混合在一起,逐次倒入热水,和成光滑的面团,盖上保鲜膜放在一边饧面。
再准备好做油酥的材料。将低筋粉和凝固的猪油混合成团,也盖好放在一边饧面。 小提示:用低筋粉不容易起筋,油酥裹在水油皮里比较容易擀开。
接下来做椒盐馅:准备好各种材料,先把面粉倒入干净的不粘锅中,小火炒到面粉有香味,微微泛黄,盛出和芝麻、花椒粉、糖粉、盐、熟花生碎搅匀。再倒入植物油,合成团,盖好放在一边备用,椒盐馅就做好了。 小提示:成品的咸度适中,口味轻的朋友可以减少1克盐,也就是用2克盐。
然后给外皮开酥:将水油皮、油酥分成大小均等的6份,水油皮约40克一个,油酥约25克一个。将水油皮在手心压成中间厚,四周薄的圆饼,把油酥馅包在里面。像包包子一样旋转着捏紧封口,轻轻搓成圆柱状,擀成长长的薄片卷起了。然后盖好保鲜膜静置饧面约10分钟。 小提示:注意擀的时候用力要均匀,不要让油酥挤破水油皮,不然就混酥不起层了。
将饧好的面卷按扁,重复擀成长的薄片,卷起来,盖好保鲜膜饧面10分钟。外皮开酥就做好了。
包馅:将饧好的面卷两端朝中间挤,按扁后擀成厚片,把椒盐馅团成20克一个的小球,放在中间包好,封口捏紧后揉成长条状,轻轻地擀成牛舌状。
烘烤:设置烤箱上下火180度,预热10分钟。将少许蛋黄液刷在牛舌饼表面,再撒上少许芝麻,放入烤箱中层,烤18分钟左右。烤好后取出晾凉就可以。 如果没有烤箱,可以将牛舌饼放在平底不粘锅中,开小火,翻面烙到两面焦黄起层就可以了。表面的蛋液和芝麻就不要放了。
做好的椒盐牛舌饼要彻底晾凉后,装入密封袋常温保存,一般保存一周没问题。不过一次做6个的话,很快就吃光啦。
细节图
成品图