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卤鸡胗(2/5)
冷水下锅焯鸡胗，放入料酒去腥
焯至变色后捞出
锅里放少许油，放入冰糖小火炒糖色，炒至深红色下鸡胗，翻炒均匀后，放老抽，蚝油，料酒，放入调理盒（花椒，大料，干辣椒，香叶，山楂干），温水没过鸡胗，盖上盖子焖制
焖制水剩下三分之一时放盐，再焖制一会儿，用中小火不容易糊锅
收汁后盛出，热吃冷吃都好吃