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炸酱炒年糕｜ 咸香入味(2/10)
【万能炸酱】 洋葱切丁，大葱分葱绿、葱白切分别碎，葱绿留作炒年糕使用
起锅倒入50g食用油，烧至四成热，加入葱白小火慢熬，炸2分钟
葱油炸出香味后，加入姜末、肉末，炒散肉末
再加入洋葱碎、糖，小火炒香，炒至洋葱呈微微焦糖色
锅边淋入50g酱油，加入30g蚝油、100g春酱，再小火慢炒2分钟，炒出酱香味，盛起晾凉装入消毒的密封盒即可，可冷藏保存1-2周
【炸酱炒年糕】 鹌鹑蛋冷水入锅煮12分钟，捞出过冷水剥壳待用
包菜切丝，鱼糕切小块，年糕洗净沥干
起锅加入800ml清水，加入100g万用炸酱、包菜丝、年糕、鱼糕，开中火焖煮
煮沸后，加入鹌鹑蛋、辣酱，焖煮3-5分钟，煮至年糕软糯
起锅前撒上葱绿和熟芝麻