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花式馒头 南瓜馒头(19/20)
蒸熟的南瓜捣成泥放置温热,放入酵母搅拌均匀,南瓜一定要放置温热(不高于40度)才能放酵母,温度过高酵母就被烫死了,面就发不起来了。
加入面粉搅拌成絮状,下手揉面成光滑的面团。每个品种的南瓜吸收性不同,要适量增加或减少面粉的用量。
天气逐渐变热,揉好的面团上就会有些小气孔,说明酵母已经开始工作了。
白面:200克40度以下的温水里面放入白糖和酵母拌匀均匀,以增加酵母的活性。 此方法适合除夏天意外的季节。夏天热发面很快到。可以直接将白糖和酵母倒入面粉中在倒入凉水揉面即可。
一定要揉到无干粉的光滑状态才行!保鲜膜密封发酵即可。发酵至两倍大。
这是发酵到40分钟时的样子,白色面团已经发酵好了因为用的温水,但是南瓜面团还需发酵十分钟左右,因为南瓜面团放时间久了 导致凉透了。同时揉的面,所以白面因为温度的原因发酵的比较快一些。
发酵好的面团内部呈细腻的蜂窝状,具体发酵时间要看当时的温度,冬天的话会慢一些需要1-2小时,可以放到温暖的地方。春秋天一般30-50分钟就发酵好了。夏天20-30分钟。
案板上撒上少量干面粉,我把先发酵好的白面团取出揉搓排气。
揉成这样光滑的面团放一旁备用
取出发酵好的南瓜面团,这是第50分钟时的样子,阳历四月下旬今天最高气温23度。
南瓜面团也像白面团一样揉搓排气即可
两个面团擀成椭圆形尽可能的大小一致
白色面团在下,叠到一起,擀成更薄更大的椭圆形。因为揉面排气不够细致导致里面还有很多小气孔,也就是我最后成品不够光滑细腻的原因,所以大家一定要注意!
卷起来,白色面团上又呈现这种小孔,说明面团又开始在发酵了。所以我们要加快一下速度
切成需要的大小
冷水放入蒸锅中,先不要开火。进行二次发酵,夏天15-20分钟,春秋天20-30分钟,冬天30-50。 馒头拿起来感觉很轻盈就是发酵好了。但是也不能时间过长哦,发过头的馒头会太过于蓬松而口感不佳。所以要注意时间哦!
这是我二次发酵到第25分钟时的样子,明显体积变大了,拿起来也是比较轻盈了。这时开火 全程大火,上汽后蒸15分钟,关火后不要急着掀锅盖,闷五分钟出锅即可。
虽然今天外表不是我喜欢的样子,但是味道还是不错的哟,松软且有嚼劲。
能吃出南瓜的香甜。