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黄桃戚风蛋糕卷(11/17)
紫米水和油混合均匀
筛入面粉
划之字搅拌均匀，不要画圈圈搅拌
加入蛋黄，还是之字搅拌均匀
蛋清放到一个无油无水的盆里
分三次加入30克糖，打到湿性发泡，拉起来有小弯勾就可以了
打蛋器上的状态，小弯勾，这样最后成品不容易裂开
三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里面，切拌均匀
分三次搅拌均匀，一定要切拌，不要画圈圈搅拌就不容易消泡
烤盘里铺烘培纸，20X28的烤盘
从高处倒进去，这个表面还没刮平，要用刮刀刮平
150摄氏度烤30分钟，蛋糕体很薄，上色就可以拿出来，晾干架上放烘培纸，蛋糕倒扣过去，凉一会撕掉底下的烘培纸。在翻过来放到晾干架上放凉，上面盖一个烘培纸保湿。这一步忘了拍照了
凉蛋糕的时候打发奶油，200克奶油加20克糖打发到比较硬的状态，比一般裱花的要硬一些容易卷
蛋糕体周围切掉一圈，抹上一层淡奶油
三分之一处放上黄桃，黄桃上面抹上剩余的淡奶油，顺势拎着下面的烘培纸卷起来，用擀面杖压紧实
冰箱里面冷藏一个小时，就可以切开吃了
再来一张，切开等我拍照就剩一半了