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超好吃的鲜鲅鱼饺子馅(2/14)
鲜鲅鱼,一定要鲜的,冰冻三个月左右的也还好,冰冻太久的会腥,特别是那种解冻又冰冻的那种,千万别用来包饺子啊,炖豆腐吃是可以的 )忘了拍张完整的鲅鱼照片了)
鱼用刀片开之后用勺子把肉刮下来,按住鱼肉的手正好试一下鱼肉里的刺,遇刺用手挑出来就行) 照片拍少了,没空出手 鱼,片完一面,翻过来再片另一面,中间鱼刺上的肉,用勺子刮刮很容易就干净了,鱼骨头和鱼头、鱼皮可以炖汤,炖豆腐,不浪费
一条二斤多的鲅鱼刮下来的鱼肉
放在菜板上剁一剁,十几二十下左右很容易就剁好了
放上鱼肉三分之一或者二分之一的五花肉泥,多一点少一点都没啥问题
平时吃饭的碗,这样满的3.5碗水 花椒和姜丝放锅里煮水,水不用太多,一碗就行,煮好的水放凉,准备打入肉里面,两碗清水一碗大料水,有耐心等凉的,煮大料时可以放三碗水的量,都行,反正总共三碗左右的水
分多次放入水,然后按照一个方向,使劲搅,放开了搅,搅到胳膊酸疼手发麻,搅到天昏地暗,搅到怀疑人生,总之用你最大的耐心,搅!搅!!搅!!
搅成这样,还剩半碗水,不用怀疑,继续放水,不用担心,大胆放水,放放放!!!
继续打水搅
这样,已经打入两碗水了,好了,停一下,休息会儿,把韭菜切碎
韭菜多一点也行,少一点也行,我一般都放和肉差不多量的
放上油,盐,搅拌,还是顺着刚开始的方向搅,搅一会后觉得黏糊糊,好,继续打水,打入1.5碗水
变成这样,像果冻的感觉,这样下水煮熟后的水饺,吃起来口感特别好 如果不打水,那会像吃烂棉花似的,没有Q的感觉,鲜美也大打折扣,就是这么怪
获得全家人一致好评,嘿嘿,分享给你们,希望大家都能做出好吃的鲅鱼水饺