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老式电饭锅蛋糕(1/11)
准备好两个无水无油的盆子跟所要用到的材料。
蛋黄蛋清分离。 蛋清里不能混有蛋黄 会影响后面打发蛋清。
蛋黄依次加入 食用油 搅拌溶解,白糖 搅拌溶解,牛奶 搅拌溶解。最后加入面粉,面粉要过塞,以免有疙瘩。
加入低筋面粉后,要使用Z字形Z字形手法搅拌。 在这个过程。如果觉得太干了就再加入适量的牛奶,慢慢的加入,不要一次性加很多。 最后达到这种面糊状态且用筷子撩起来有流动性低落就可以了。
开始蛋清的打发。 首先加入几滴白醋,也可以加入柠檬汁,能避免做出的蛋糕有腥味。 然后分三次加入白糖。(吃的甜的可以多放一点白糖。吃不甜的就少放一点。) 打蛋器打到大大的鱼眼泡时,加第一次糖,打到有细腻的泡沫时加第二次糖,最后感觉第二次糖打溶解了的话就加第三次糖。 打蛋器打发蛋清时,得往同一个方向转。
最后蛋清有明显的纹路。切感觉到打蛋器有阻力的时候,就差不多可以了。 拿起打蛋器,会发现打蛋器上面有小小的直立小勾勾,盆里边也会有小勾勾,且倒扣蛋清盆子五分钟都不会有流动掉下来就成功了。 蛋清打发后,可以先把电饭锅内胆洗干净预热两三分钟。
接下来就是蛋清蛋黄混合。 首先要1/3的蛋清进蛋黄糊里边,用从浆低往上翻的手法来搅拌,不能画圈圈,动作要轻柔,不能过力。 把混合好的蛋黄糊从稍微高一点的地方倒进剩下的蛋白糊里边,还是用从浆底往上翻的手法来混合,直至完全融在一起。
准备好锅内胆,底部抹一层油。 混合好的糊糊从高一点处倒进锅内,会出现层层涟漪样。看到这个状况说明这个蛋糕就成功了,哈哈。 然后撒上黑芝麻或者其他的坚果。 震动颠两下。
开始按煮饭键。 但是我这个是老式电饭锅啊!煮饭键四五分钟就跳了。 所以,煮饭建→ 跳闸 ,用湿的布盖住出气口→保温20分钟→ 再煮饭建 →跳闸 →再保温20分钟→拔电闷三四分钟。再出锅。 这波操作没有回缩没有塌,哈哈
出锅,颠两下,直接倒扣马上脱落。 哈哈,今天这个底部稍稍有点黑呀!可能时间稍稍缩短一点点 下次试试二次保温10分钟就好了。
最后这一步,头一回回尝试,感觉还行哈哈。 割开三片层,每一片抹了红薯泥加水果,最后用番茄酱点缀一下,就这样的效果啦。