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奶油面包(2/9)
准备材料,黄油最好室温融化。将高筋面粉、白砂糖、干酵母、鸡蛋(我用了一个鸡蛋,打散后倒入2/3,剩下的蛋液留着备用)都倒在盆里,用筷子搅拌后,分次少量倒入牛奶(牛奶量慢慢加入目的是不会一次倒多导致面粉粘),一边倒入牛奶一边揉面,直到所有面都在面团上,面团表面光滑,加入黄油继续揉至表面再次光滑,面团就揉好了。
面团用保鲜膜封口后,室温发酵,或者隔水(水温50度左右)发面,这样发面时间会短一些,如果是室温时间大概在两个半小时左右,等到面团发到原来的两倍大,面就发好了。
发好的面团分成6-8份,我这个分的有点儿小了,所以6份比较合适,把每一份揉成小的面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
醒好的小面团,每一个用擀面杖擀成椭圆形薄片
将薄片由上往下卷成卷
卷好后的面包卷,放烤盘,下面垫一张油纸,38度左右温度隔水二次醒发,时间半小时左右。我是直接放到烤箱中,温度调到35-40度之间中层,下面放一碗水醒发的。(卷成卷后就看出我分成8份有点小了,所以还是分成6份比较合适)
醒发好的面团在表面涂上最开始和面剩下来的全蛋液,放入预热的烤箱,上下火180度烤15分钟,烤好后室温冷却,等凉了,每个面包中间用刀拉开一个口。
冷却面包时,打发奶油。我比较喜欢巧克力,所以自创的巧克力奶油,如果想吃白奶油,就直接谈奶油加白砂糖直接打发就可以。巧克力奶油就是加了巧克力酱再和奶油、白砂糖一起打发。 黑巧中倒入牛奶,注意牛奶的量仅仅一个浮根就可以,或者可以不用牛奶,隔热水将黑巧融化,冷却后将巧克力酱倒入淡奶油,打蛋器打发奶油(这里要注意奶油不能打过,打成图那样就行,打过就是最开始奶油是液体,要打成固体,如果固体中又有液体出现就是打过了)。
将奶油装裱花袋中,直接挤到开口的面包上,最后在表面撒上巧克力粉(撒的东西看自己口味可以是椰丝,也可以是巧克力碎)。好吃又好看的奶油面包就做好了!这个图不是我最后的成品图,最开始挤的奶油最好看的还没等我拍照,就已经被我家小朋友吃了,后来的奶油因为不是我挤的,所以卖相不太好,就找了一个图。