鸡爪洗净，去掉jio指甲，冷水下锅，放入4片生姜➕4段大葱➕2勺料酒大火煮开去腥，然后捞出洗净控水备用
炸锅放油中火烧至5成热下入鸡爪，转小火慢炸8分钟左右（切记！！下入鸡爪一定要立刻盖上盖子！！太吓人了！）
榨好的鸡爪捞出后立刻放入冰水中，然后把大碗放进冰箱冷藏至少3个小时以上（这样才能成为虎皮鸡爪）
时间到了把鸡爪捞出控水备用，炒锅倒入少量底油，下入4片姜➕少许花椒粒➕一块桂皮➕一块八角小火炒香（有白芷的话可以再加两块白芷）
倒入鸡爪翻炒片刻加：2勺老抽➕4勺生抽➕1勺蚝油小火翻炒均匀
加入没过鸡爪的热水，再加4颗冰糖➕1勺盐➕一片柠檬大火煮开后转小火炖煮1小时左右
烤架上铺上锡纸，底部刷一层油，一小时以后把锅里的鸡爪捞出放到烤架上
锅里剩余的汤汁开大火收汁，待会抹到鸡爪上（要不停搅拌）
烤箱上下火150提前预热5分钟，然后把烤架放进中层继续烤5分钟后取出把鸡爪翻个面再刷一层酱撒孜然粉、辣椒粉放进烤箱继续烤5分钟左右就可以出炉了
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