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家常美味啫啫鸡煲(9/17)
准备食材和一个砂锅 洋葱建议用红葱头比较好,味道会更正宗,不容易发软
鸡翅洗净,1开5好入味
腌料:姜片、适量料酒、一勺盐(2g)、一点点糖、一汤勺柱候酱
抓拌均匀,腌制15分钟以上
洋葱切片备用 如果用红葱头的请1开2
姜切小块 葱切断 蒜1开2或1开3 不要怀疑为什么要下这么多料头,啫啫的风味就是这样,大排档还会下得更多
锅洗好放一起
大火下油,放入鸡块煎,期间需要盖上锅盖煎
煎至金黄,皮脆带少许微焦
期间大火烧热砂锅
下少许油,放入姜和蒜
用筷子翻动,煸出香味
放入洋葱,用筷子翻动约1分钟
把炒锅的鸡块铺在料头上面,放1小勺盐、1小勺酱油、几粒砂糖提味、少许米酒/料酒,大火焖5分钟
5分钟后转小火,打开锅盖,放入葱段,翻拌鸡块和料头,盖上锅盖焖1~2分钟
转大火,在锅盖边上浇一圈料酒(新手建议用铲勺协助),增加香味,煮1分钟即可关火
成品 如果用红葱头的话,会尝到带少许姜和葱的辣,而且不会那么容易发软,或者可以调整洋葱放的顺序,改到大火焖好以后加