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奶香玉米馒头(6/6)
100克玉米面,80克开水,先把玉米面烫熟,吃起来的口感会更细腻哦
打入2个鸡蛋,搅拌成细腻的面糊,让它的温度先降下来加10克白糖,3克酵母,200克面粉,15克猪油,拌匀后开始揉面。基本的揉成形移到砧板上继续揉搓,这个过程大约在10分钟左右,直到把这个面团揉紧实 揉光滑,放到盆里醒发至两倍大。
发好的面团取出来揉搓排气,揉的时候可以边撒干面粉边揉,这个是戗面,做出来的馒头口感会更劲道。 醒好的面揉搓排气 没有小气孔就好了
成长条后再分成小剂子,继续揉光,收圆,做好的馒头不用盖保鲜膜,这样就能做出可以撕掉馒头皮的馒头了,全部做好以后放入蒸锅中醒发至体积的两倍大。
醒发好的生胚,现在开始蒸,冷水上锅,建议先用中火把水烧开,水开上汽后转大火并开始记时间,15分钟后就可以关火了,先不着急开锅盖,焖5分钟,避免塌陷,现在开盖看一下,完整,漂亮,看起来就非常的蓬松喧软,按压试一下,回弹性非常好,而且这样做出来的馒头表面也非常的光滑细腻,口感上比普通面粉做出来的也要更香一些,营养也更丰富
完美