【川香牛柳】牛里脊/黄瓜条切成1cm左右的长条
· 首选牛里脊，肉更嫩，没有可选择大黄瓜条这个部位的肉
加入1/4小勺小苏打、1/4小勺花椒粉、1小勺辣椒粉、1小勺生抽、1小勺料酒、1大勺清水、半个鸡蛋清，搅拌至肉吸收全部水分
再加入1大勺淀粉搅拌均匀，最后加1大勺食用油锁住调味
· 预先腌制是让肉肉口感嫩滑的关键，至少要腌制30分钟，如能提前腌制过夜味道更佳
起锅加入2大勺食用油，烧至六七成热，加入牛柳大火滑锅，炒至变色盛出待用
锅里留少许底油，煸香蒜末，加入1大勺剁碎的郫县豆瓣酱、1大勺甜面酱、1小勺蚝油、1小勺糖、2大勺清水炒香
· 若喜欢干香口感，翻炒酱汁时可以不加清水
土豆泥：土豆块煮至可轻松插入叉子，捞起沥干水分，倒入大盆碾碎
加入2g盐、少许黑胡椒粉调味，再加入10-15g温牛奶调至顺滑
将墨西哥卷饼用平底锅小火烘热，也可以用微波炉加热10秒
依次铺上马苏里拉芝士、川香牛柳、土豆泥、番茄片、蛋黄酱、生菜、玉米脆片，
卷好的嫩牛五方放入烤箱200度烤5分钟，也可以用微波炉高火加热2-3分钟，或者用平底锅小火加热至芝士融化
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