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春天的幸运.春笋烧翅根(6/11)
一层层的剥开春笋。留嫩的。记得第一次剥时，生怕不够嫩，剥的就剩上面部分了！可以剥的时候轻轻掐下来判断。这个时候的笋下面部分其实是比较脆，不是老到咬不动。
对开再斜切成片。
清水加盐浸泡！不要放太多盐哦！多泡下！2小时左右或以上最好！中间可以换水再泡！
泡好后，取颜值好的备用。因为还会有些薄笋片的。并不适合炖煮，哪些可以炒肉片！烧过开水，放入笋片焯水！可完全去除涩味！
我们再来处理鸡肉。热水下鸡肉。去血水，加料酒，微盐，十三香。
鸡肉捞出备用！这里为什么用热水去鸡肉血水？因为这样可以收紧鸡肉，让味道藏在鸡肉里！
开锅下油，小火。下白砂糖变色后，下黄豆酱。葱段、姜片、花椒、八角、香叶。小火炒至出味
下翅根，改中火！翻炒约20秒！加生抽、蚝油！改中大火，翻炒至收水！然后加清水，刚没过翅根即可。大火烧开改小火炖煮，加入一瓶盖白酒！
收水至一半时，加入春笋！中小火炖煮！
煮至收汤，留少许汤汁时，开大火再收汁。
汤汁裹住食材即可出锅乘盘了！这样笋味甜、微脆，刚刚好。肉带春味，刚刚好！一切都是刚刚好！