焯水。水开后加笋进去煮，水开后3分钟左右关火。捞起用冷水浸泡。焯水是为了祛除笋的酸涩味。冷水浸泡，能保持笋的脆感。
笋焯水的时候。准备其他配菜，腊肉切片，大蒜生姜切末，辣椒随意切，不用太规整。家里没辣椒，就没放。
热油。先倒入腊肉翻炒。腊肉不存在嫩或老的问题，所以时间上没什么要求。炒熟变透明之后，加入焯过水的鲜笋翻炒
然后加入葱姜末，些许酱油上色，些许生抽。盐的话，得看腊肉，腊肉已经很咸的话，就不要放太多盐了。酱油和调料翻拌均匀之后，加入一小碗热水，盖上锅盖闷煮一小会儿。
等汁明显变少时，加入青椒。青椒熟后，就可以起锅了。
