小萌爪芒果蛋糕卷可爱可爱滴~入口即化~发朋友圈个个都给你赞的做法_菜谱_豆果美食

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小萌爪芒果蛋糕卷可爱可爱滴~入口即化~发朋友圈个个都给你赞(3/31)

萌萌哒，拍照~发圈~

这个方子做出来超松软，入口即化，也不会太甜~~

准备好蛋糕胚的材料~

鸡蛋清黄分离~

先把鸡蛋打散~

分2-3次加入玉米油，Z型搅拌，完全混合~

分2-3次加入牛奶，Z型搅拌，蛋黄、油、牛奶完全乳化～

筛进低筋粉，还是Z型搅拌~

搅拌至没有颗粒，顺滑细腻的面糊~

蛋白加白醋或柠檬汁，增加稳定性；我习惯一次性把糖都加进去，新手可以分2-3次加糖~

高速打发，有纹路后转低速整理，这样蛋白霜会比较细腻，打至这样的大弯勾就好了~（打不够会或者打过头都会消泡）

取三分一蛋白霜至面糊中，用切拌的手法，完全混合~

再倒回去剩下的蛋白霜，切拌均匀~

搅拌好的面糊细腻有光泽~

隔水融化巧克力，有可可粉的也可以换成1g可可粉~

取6g左右的面糊，把融化的巧克力倒进去~

切拌混合成褐色的面糊~

放进裱花袋，切一个小口子，只要一丁丁丁丁的口子就好了，千万不能大，千万不能大，千万不能大，重要的事情说三遍！！用28×28金盘，在油布上挤出爪子的形状~

动作要快，时间久了面糊容易消泡，放烤箱170度1分半钟~

爪子定型后，把面糊离烤盘30cm高左右慢慢倒下去~

用刮刀把面糊弄平整，在桌上哐当哐当两下把气泡抖出，放烤箱160度24分钟，具体看你们烤箱的脾气~

出炉后马上把油布四边慢慢撕开，用油纸盖着，反面~

慢慢把油布撕开，完美毛巾面~~

爪子面盖上油纸，再翻过来晾凉~

芒果切成长条~

淡奶油加糖，打至硬性状态~

奶油尽情抹在蛋糕胚上，离自己那边厚一点，尾部2cm不要抹，蛋糕胚三分一处放上芒果~

用擀面棍券卷起油纸，向上提再向下压，动作轻柔一点~

借助擀面棍的力卷起~

卷好后用擀面棍顶着定型，放冰箱冷藏3小时以上或者放冷冻1小时~

超松软的~~