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小萌爪芒果蛋糕卷 可爱可爱滴~入口即化~发朋友圈个个都给你赞(3/31)
萌萌哒,拍照~发圈~
这个方子做出来超松软,入口即化,也不会太甜~~
准备好蛋糕胚的材料~
鸡蛋清黄分离~
先把鸡蛋打散~
分2-3次加入玉米油,Z型搅拌,完全混合~
分2-3次加入牛奶,Z型搅拌,蛋黄、油、牛奶完全乳化~
筛进低筋粉,还是Z型搅拌~
搅拌至没有颗粒,顺滑细腻的面糊~
蛋白加白醋或柠檬汁,增加稳定性;我习惯一次性把糖都加进去,新手可以分2-3次加糖~
高速打发,有纹路后转低速整理,这样蛋白霜会比较细腻,打至这样的大弯勾就好了~(打不够会或者打过头都会消泡)
取三分一蛋白霜至面糊中,用切拌的手法,完全混合~
再倒回去剩下的蛋白霜,切拌均匀~
搅拌好的面糊细腻有光泽~
隔水融化巧克力,有可可粉的也可以换成1g可可粉~
取6g左右的面糊,把融化的巧克力倒进去~
切拌混合成褐色的面糊~
放进裱花袋,切一个小口子,只要一丁丁丁丁的口子就好了,千万不能大,千万不能大,千万不能大,重要的事情说三遍!!用28×28金盘,在油布上挤出爪子的形状~
动作要快,时间久了面糊容易消泡,放烤箱170度1分半钟~
爪子定型后,把面糊离烤盘30cm高左右慢慢倒下去~
用刮刀把面糊弄平整,在桌上哐当哐当两下把气泡抖出,放烤箱160度24分钟,具体看你们烤箱的脾气~
出炉后马上把油布四边慢慢撕开,用油纸盖着,反面~
慢慢把油布撕开,完美毛巾面~~
爪子面盖上油纸,再翻过来晾凉~
芒果切成长条~
淡奶油加糖,打至硬性状态~
奶油尽情抹在蛋糕胚上,离自己那边厚一点,尾部2cm不要抹,蛋糕胚三分一处放上芒果~
用擀面棍券卷起油纸,向上提再向下压,动作轻柔一点~
借助擀面棍的力卷起~
卷好后用擀面棍顶着定型,放冰箱冷藏3小时以上或者放冷冻1小时~
超松软的~~