蛋清分到另一干净打蛋盆待用（一直强调的盆中不能有水和哪怕一滴蛋黄，但是有水我测试过不影响，现在上面边上有一滴蛋黄，也不影响）；
200度预热烤箱，往蛋清中加入1/3白糖、白醋和玉米淀粉，用中速打发；
挖一铲蛋白霜到面糊盆里，随便拌均匀消泡也没关系，这步的意图是用蛋白去中和面糊的重量，以减少后续的消泡；
把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；
以30CM的高度分装进两个模具中，在地上轻震几下去掉大气泡，然后送进烤箱下二层，上火降至180度，烤40分钟，糕体回落后即熟；
出炉后在地上重震一下去掉大气泡，然后离桌面10CM以上的高度倒扣；
