先准备好所有材料，按照比例依次用碗秤好放一边备用（我的电子秤没有去皮功能，就不一一演示，怕显示的数字误导你们）

用分蛋器将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，找一个深一些的无水无油容器，把蛋黄和分配好的22g那碗细砂糖倒入盆中混合，用打蛋器打发到体积膨大，直到蛋黄颜色变浅，再分三次加入食用油，每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次的

再加入牛奶，用刮刀不停的搅拌均匀后用面粉筛过滤筛入低筋面粉，再次用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊

接下来是比较关键重要的一步，做蛋白霜，很多宝宝都不容易打发，前提条件必须是用无油无水的容器去装蛋清)，而且一定不要嫌麻烦，白砂糖是要分三次加入打，先加入5滴白醋或柠檬汁，（切记不需要太多，只是为了去蛋腥味)用电动打蛋器低速将蛋清打至粗泡状态，然后依次加入细砂糖，第一遍往蛋清里加入1/3的细砂糖，用低速打至细腻的泡沫，第二遍再加入1/3的细砂糖，转中高速继续打至可呈现纹路的状态，第三遍加入剩下的糖，转高速打发至干性发泡的状态（用两根牙签插进去不倒或把打蛋器提起来时蛋白能拉出一个直立的尖角），这样蛋白霜就完成了

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；把搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，由下向上不停的翻拌均匀（不好意思，此处忘记拍图了）

将蛋糕糊装入裱花袋中，然后挤出放入小蛋糕杯中，大概7-8分满就行，在烤的过程中还会膨胀（因为我的烤箱比较迷你所以只能装7个），喜欢吃红豆或葡萄干的也可以适量加一些进去，我放的是葡萄干，出来很好吃

温度设置为180度，时间设置为25分钟

好啦，香味四溢的戚风小蛋糕就新鲜出炉啦，开吃！