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牛奶刀切馒头(4/9)
500克面粉加入280克牛奶，4克，酵母50克，糖搅拌成面絮状。
揉成光滑的面团醒发至两倍大。
手指沾上干面粉在面团上戳一个洞，面团不塌陷，洞口不回缩，说明面已经醒发好了。
发好的面成蜂窝状。
把面团擀成大片，折叠三层反复擀压。使面团充分排气。
面片从一头卷起，注意卷的紧一些。
切成合适大小。
上锅醒20分钟。使馒头生坯体积变大。有轻飘飘的感觉。水开后蒸18分钟。
关火后焖5分钟。防止馒头与冷空气急剧收缩。