无论是网购还是家门口选购，这种沙瓤的，直接食用就口感酸甜的西红柿，做打卤面才能好吃。
西红柿表面划十字刀，放入沸水中烫5-6分钟，将表皮烫掉，切大块备用；木耳水发10克左右，去梗洗净切丝。
三个鸡蛋打散成蛋液，炒锅内稍微多放点食用油，烧热后倒入蛋液，稍微凝固就关火，炒散后盛出备用。
锅内不用放油了，直接倒入西红柿块，再倒入2大勺的番茄沙司，番茄沙司口感甘甜顺滑，让汤汁的口感更柔和，少了西红柿的酸涩味道。
待番茄翻炒出汁水后，倒入少许鸡精和两大勺生抽，再加入切好的木耳丝，翻炒均匀，尝尝味道酌情加入糖和盐。
利用这个时间，另一个灶台开始煮面。等锅中水沸后下挂面，用筷子拨散防止黏连。
煮开后加入凉水，如此点凉水2次，间隔3分钟左右，大概6-7分钟就煮好了。
最后一步让打卤面更醇香的窍门，就是少许水淀粉勾薄芡，让汤汁收一下。
出锅后撒入少许葱花，没准备不放也行。直接拌面就很香，讲究的喜欢切些黄瓜丝，来个紫皮蒜都行，无非就是多吃几碗面的事了。
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