【梅子露】
青梅用牙签剔除蒂，洗净后，加入100g细盐，带上手套用细盐揉搓每个青梅的表面，除去苦涩味道，然后带盐加入清水至没过
浸泡1小时以上，再冲洗干净
· 若青梅涩味较重，浸泡隔夜更佳
清洗好的青梅沥干，自然风干1-2小时或用厨房纸吸干表面水分
选择耐高温的密封玻璃罐，用沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒
冷冻好的青梅不用解冻，放入消毒好的玻璃罐，一层青梅一层糖叠加，顶部铺上厚厚的糖封顶，最后倒入30ml苹果醋作为引子增加风味，盖上盖子室温25度以下阴凉避光存放
· 腌渍前两周会产生少量气泡，可以每天开盖放气，但注意不要混进去灰尘或水；
· 若气泡量非常大，可能是室温过高，建议放入冰箱冷藏腌渍。
【梅子冻】
在25g白凉粉中加入等量清水，搅拌至无颗粒
关火后加入60g梅子露搅拌均匀，过筛到喜欢的玻璃模具，用厨房纸戳掉多余泡泡，放1-2颗腌渍过的青梅，放入冰箱冷藏20分钟就可食用
· 若喜欢梅子酒风味，可额外添加50g梅子酒
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