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熟黄豆粉面条#自制筋道面条(机子压面)熟黄豆粉的妙用(10/18)
黄豆洗净→倒入不粘锅小火翻炒→黄豆发出香味、微微开裂、颜色发黄→关火晾凉→机子搅拌过筛 可以提前一天做黄豆粉,密封保存,可以放好几天,做面包、蛋糕、包子、面疙瘩等都可以加的
鸡蛋、水、盐、油加入搅拌→倒入黄豆粉和面粉,用筷子搅成絮状 图中是没有加黄豆粉的,之前做的,给大家看一下面絮的状态
倒出用手揉成面团,成团后揉个五分钟左右就可以了,做面条的面团是会有点干的,太湿了,压出来的面团都要连一块儿,如果是手切的话可以稍微加点水份 盘子倒扣静置15分钟左右,没空的话精致1小时也没事
切小块面团,先用擀面杖压扁
1档(最粗的档位)压几次,看面皮状态,3~6次不等,面皮较光滑不散即可。第一次压出来后压第二次需要对折面皮,也可以横着着面皮,这样会把不平的边缘折进去
一档后,加档位,让面皮更薄,加档后一个档位压一遍就够了 加档后面皮不需要对折压,比如1档到2档,面皮直接压 我用的是1档→3档→4档→6档→出面 有时也3档后直接就5档出面了,当然你也可以压出自己喜欢的厚薄及粗细
我没有买面条架,用筷子挑着
也放在两把椅子之间
放盘里或垫子上也不会粘连
吃不完,自然吹干了点
鸡蛋面
牛肉面(图中没有加黄豆粉)
孩子一小碗吃光光
黄豆粉的吸水性比较强,如果不加黄豆粉,减水量15g左右
加了熟黄豆粉的水饺皮也是很香的
加了黄豆粉的面疙瘩也好吃,紫菜+熟黄豆粉的面疙瘩,我们家人都喜欢吃
加了熟黄豆粉的蛋糕
加了熟黄豆粉的汉堡坯