准备配料，姜可以直接整个拍碎，小葱绑一下，桂皮刮一下表面的灰尘，我选的是那种短一点的辣椒，不用切，红辣椒切块，大蒜不用切，香菜切长一点，切鸭子剁好，冷水下锅，加料酒和一点点姜（千万不要把姜都放完哦），盖盖煮到水开，把鸭子肚子里的除了鸭肝都放进水里，再煮三分钟，捞出过冷水洗干净，过滤出多余的水分。
不放油，直接下锅炒干水分，可能会有一点粘锅，火可以开小一点的，炒到表皮收缩，就可以了
水分炒干，加入适量的油（根据自己的口味考虑油的多少），开大火爆炒，炒香，表皮有点焦黄，我大概炒了十五分钟左右，就会有很浓的鸭子香味
把鸭肉拨到一遍，油里下入配料，姜蒜桂皮干辣椒爆香，加入两勺豆瓣酱炸香，之后进行整锅翻炒。
炒香闻到的是豆瓣的味道，一定不要炒焦，豆瓣很容易糊的 火可以稍微小点，香了之后就加老抽生抽继续翻炒
炒三四分钟，加入葱结，（如果不吃葱就先放，炒香，吃葱的话那就出锅前加我是加了两次的）再炒两分钟，倒入一罐啤酒还要加热水，加水到没过鸭肉，多一点没关系的，啤酒根据自己的鸭子大小来定，我是一整只鸭子，所以放了一瓶。盖盖，先大火烧开五分钟，改中火继续焖。
焖十五分钟后，加入鸭胗，鸭肠，鸭心，鸭肝，鸭血等肚子里的东西，继续焖，收汤汁，大概一共焖了四五十分钟，（可以试试鸭肉软了没有，盐是不用再放了，豆瓣酱很咸，如果再放盐会咸）最后加入红椒块，葱结炒到辣椒熟透，出锅前加入香菜。出锅前把那些配料都可以夹出来，最后摆盘，放上几片香菜和小葱装饰。
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