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蒜苗猪头肉(4/7)
在熟食摊上买一块卤好的猪头肉，洗干净，切成薄片，靠近猪鼻子那一块的肉最好吃，又Q又香。
蒜苗去须，洗干净切成小段，三四月份是吃蒜苗的最好季节，这个时候的蒜苗清香怡人。
生姜切片，大蒜拍碎切小，红辣椒去蒂去籽，切成小段备用。
油锅烧热，等到温度够高了下猪头肉进去爆炒，猪头肉是熟的，炒起来十分快手。
等猪头肉里的油脂被煸炒出来，就加入姜蒜，红辣椒煸炒，这些香料如果过早放入，容易炒焦。
先往猪头里倒入一勺料酒去腥，一勺生抽调味，老抽几滴提色，然后倒入青蒜苗翻炒。
待青蒜苗的香味出来，加入少许盐，少许味精即可。