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粥底火锅｜鲜香嫩滑(6/18)
【粥底】 将150g优质新米淘洗干净，加入适量清水浸泡30分钟，让米粒充分吸收水份
泡好的大米沥干水分，取三分之一碾碎
再倒回剩余大米，加入1大勺食用油、1小勺盐拌匀，腌片刻 · 捣碎米和加油，容易使米粒煮开花，同时粥底更加绵滑
起一锅倒入2L清水烧开，沸腾后加入拌好的油米，大火煮开转小火慢煮30-45分钟 · 记得不时搅拌锅底，防止粘锅糊锅
粥煮至变稠
出现粥清时，用滤网过滤掉米粒，取上层粥清，第一次大约可获取500-800ml左右粥清
剩余粥继续加入1L开水进去，重复第4-6步，直至取到2L左右粥清来打锅 · 剩余米粥不用丢，最后可加入火锅中食用
蛤蜊倒入盒子，加入适量水、盐、油，大力摇晃吐沙再洗净待用，鲜虾去虾线
鲜鲍鱼刷洗干净后，用勺子挖出去内脏
表面打十字花刀
牛里脊/猪里脊冻至半硬，逆纹切片，童子鸡切小块，用清水浸泡半小时去腥
切好的牛肉片、童子鸡分别加入少许盐、姜丝、花生油腌渍片刻
【自制酱油】 起一小锅，热油煸香葱末、姜末、蒜末
然后加入蚝油、酱油、糖
煮沸即可关火 · 食用时，可按个人口味加入小米辣碎、香菜碎等
【粥底火锅】 取一砂锅放入粥清，加入姜片、泡发的干贝
大火煮开后，按海鲜-白肉-红肉-蔬菜的顺序，依次焯烫食材食用
这一锅简直不要太鲜美！