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排骨山药汤(1/6)
排骨切段,锅中倒水,放入姜片和料酒把排骨开大火焯水。水开后撇去浮沫,捞出排骨洗净备用。
山药,放入水中去皮,防止氧化变黑,如果怕痒可以带手套去皮,把山药切块泡入水中备用,水里加一滴白醋,为了防止山药变黑 。
把珐琅铸铁锅刷一层薄薄的油大火烧开,放入姜片和排骨翻炒两分钟,然后立刻加水炖煮30分钟。这期间把浮沫撇一撇。
胡萝卜去皮切滚刀块备用,30分钟后把胡萝卜和山药放入锅里继续熬煮20分钟。把山药倒入锅中之前清洗一下,因为刚刚往里面滴醋了。
出锅之前调味,放一丢丢盐,放入枸杞就可以了。
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