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新疆柴窝铺辣子鸡(10/14)
先来个全家福。家里如果有焉耆辣椒当然是最好的!没有用干辣椒也行。(焉耆辣椒和新疆线椒我都是某宝上买的。)
土豆切块儿,过水。 锅中倒油,开始煎土豆。 煎至金黄,熟后,倒入1.5勺的生抽。翻炒均匀,出锅备用。(土豆不是一定要放,正宗的柴窝铺其实没土豆,不喜欢土豆的小伙伴可以跳过这一步)
准备炸鸡块:锅中倒油(多一些,漫过鸡块儿),下配料(葱,蒜,皮芽子,姜片3片)。下鸡块儿。辣子鸡一定要过油炸的,这样肉才会香。
中小火炸到鸡肉变熟,配料变色。大约5分钟。之后捞出。
把炸好的鸡肉捞出控油,把配料都挑出来扔掉! 我会把刚炸过鸡的油过滤出来,继续用~ 如果家庭条件霸道~ 或者觉得接着用这个油不好的小伙伴,可以考虑用新油。
先炒糖色。新锅中下油,放冰糖。小火并捣碎冰碎糖,等糖起泡。迅速下鸡块儿!(一定要记得是小火哇)
翻炒鸡肉之后,你可以看到糖色已经在鸡肉上啦!之后放入葱花,继续翻炒。放花椒和1小勺十三香。
加老抽半勺,生抽2勺 ,料酒1小勺。继续翻炒上色
加入一半的蒜沫,加干辣椒,快速翻炒。炒出蒜香,加一小勺盐,继续快速翻炒。
闻到香味差不多出来啦,倒入300ml=300g水。我们要稍微闷一下鸡肉啦。
盖上锅盖,闷大约10分钟,中间翻炒一次。
打开锅盖,看锅中水很少了,比较干的时候,开始调味儿。放盐,少许鸡精(可以不放), 自己用筷子尝一下,咸味符合自己口味就OK啦!最后加入煎好的土豆和剩下的所有姜沫和蒜沫。快速翻炒均匀。
好啦!可以出锅啦!! 色香味俱全。
可以配馒头,配米饭,配皮带面。再倒杯快乐肥宅水!炒鸡幸福! (下次教大家皮带面配方。) 感觉离家的距离又近了!555